Eelmisel neljapäeval oli mul suur rõõm osaleda Umami restoranis Jacquarti šampanjaõhtusöögil, kus šampanjasid tutvustas maja esindaja Laurence Alamanos ning iga šampanja kõrvale olid Umami ja Leib, Resto ja Aed kokad valmistanud erilise roa. Õhtu oli akna taga päikseline ja kevadine, aegamisi täitus Umami saal rõõmsate ja värvikirevais rõivais mullisõprade ja hea toidu austajatega ning nauding võis alata!
MAAPIRN & HOMAAR / Brut Mosaique
Brut Mosaique aroomis oli tunda tsitruseid, mandleid ja pirne. Maapirnist oli vormitud efektsed poolikud “kuusekäbid” ning asetatud täidetuna kivile, lapikule põllukivile. Maapirni suitsune magus maitse oli julge ja domineeriv, šampanja lisas maitsebuketile parajalt hapet. Huvitav amps ning nauditav šampanja!
JUURSELLER & BEEMSTER ROYAL / 2006 Vintage
Eriti huvitavalt valmistatud ja presenteeritud roog, juursellerit oli töödeldud heintes, kuivatatud, taaselustatud. Ei suutnud kogu seda protsessi meelde jättagi. Juustust oli valmistatud hapukas kaste ning kõige tipuks oli roog kergelt üleraputatud kohvipuruga. Kõlab ulmelisena, kuid maitses imeliselt (vt vasakult esimest fotot). Kohvipuru tõi eredalt esile šampanja maitsenüansid ning šampanja omakorda tõmbas oodatult alla kastme happesuse.
Šampanja koostis 50% CH ja 50% PN, küpsenud 6 aastat pudelites. Aroomis oli tunda pähkleid, küpsiseid, valgeid lilli, piimhapet ja kerget pärmi. Maitses oli hapet enam kui aroomi järgi võinuks arvata, mõnusalt täidlane ja ühtne maitsebukett. Minu hinnangul oli see õhtu üks huvitavaim toidukäik, mida saatis õhtu parim šampanja.
TURSK & KARULAUK / 2006 Blanc de Blancs
BdB sädeles klaasis kirka kollase tooniga, aroomis oli tunda võisaia, röstisust ja värskeid ürte. Maitse kergelt rohune ja ürdisegune, lõpp hästi kuiv. Kindasti nõtkem ja õrnem kui eelmine šampanja, kuid ka veidi kahvatum. Tursa õrna tekstuuriga aga sobis šampanja suurepäraselt, kala oli õrn ja maitsev, karulaugukreem tasakaalukalt kõrval assisteerimas.
JÄNES & TRÜHVEL / 2006 Cuvée Prestige Alpha
Suurepärane roog, jäneseliha oli äärmiselt hõrk ja lausa sulas suus, lisandid juures täiendamas nii silmailu kui ka maitsenüansse. Šampanja näol on tegemist maja lipulaevaga, milline toodi turule aastal 2013. Koostises on viinamarjad 50-50 vahekorras, aroom väga küpsete nootidega, võine, isegi juustused noodid koos seentega. Maitse mineraalne, tsitruse nootidega, tundsime isegi rabarberit suus vilksatamas. Jäneseliha ja võise alatooniga šampanja väärisid üksteise seltskonda.
JOGURT & KIRSS / Brut Rosé
Õhtusöögi lõppakord tekitas meie lauas elevust oma kompositsiooni ja teostuse tõttu ning ka kõige väiksemad magustoidu sõbrad tunnistasid, et sellist magustoitu võiks süüa iga õhtusöögi lõpetuseks. Lühidalt võiks magustoidu kokku võtta nii, et hapuka alatooniga jogurti keskel oli tasakaalukas kirsimaius ning peal ilutses riivitud muna. Hästi mitmekülgsed maitsed ning iga komponent oli võimeline särama eraldi, kuid üheskoos moodustasid nad tõelise maitsepommi. Roséle on lisatud 15-18% punast veini, mille tulemuseks on punastest marjadest pakatav mullijook, aroomis ja maitses tunda punaseid sõstraid, metsmaasikaid ja ploome.
Tõeliselt põnev ja meeldejääv lõpp säravale maitserännakule Umamis. Aitäh Veinisõbrale ja Umamile ning loodetavasti kuuleme uuest üritusest juba õige pea!
Koostis: 35-40% CH, 35-40% PN, 25-30% PM
Mullimaailm 