Blanc de Noirs pimedegustatsioon

Nädalavahetusel korraldasime mulliklubiga Blanc de Noirsi (edaspidi BdN) degustatsiooni ning et õhtu põnevam oleks, siis otsustasin seekord pudelid fooliumisse mässida. Kui kõik pudelid on anonüümsed, siis ei saa maitsjate arvamust ja muljeid mõjutada maja nimi, aastakäik või konkreetne küla. Hankida BdN õhtuks vajalik hulk erinevaid šampanjasid osutus üsna keeruliseks väljakutseks, sest poeriiulitel pole valik just väga suur. Aga lõpuks ma need leidsin ja õhtu oli põnevalt maitsev. Paremusjärjekorra selgitasime degustatsiooni lõpus punktide andmisega, hääletasime nii et parimale joogile andsid maitsjad 6 punkti ja kõige nõrgemale joogile 1 punkti. Panen meie muljed siinkohal kirja ning alustan viimasest kohast.

6. koht: Dehours & Fils Terre de Meunier Extra Brut. Tegemist on Marne orus tegutseva väikese tootjaga, šampanja koostises on 100% Meunieri. Värvus oli tumekollane, isegi kergelt oranžikas. Aroom oli hästi röstine, (mäda)õunane, robustne ja nurgeline. Maitse oli üllatavalt jõuline, röstine, domineerisid punased marjad, järelmaitses ilmusid kerged metalsed noodid.

5. koht: Pierre Paillard Les Maillerettes Grand Cru 2013 BdN Extra Brut. Tegemist on üheaia šampanjaga, mida valmistatakse 100% Pinot Noir viinamarjadest. Värvus oli kergelt roosaka alatooniga. Aroomis oli tunda pirne, hästi elegantne ja peen jook. Maitses oli hapet palju, tunda oli sidruneid ja natuke suitsu. See jook vajab kindlasti küpsemiseks veel aega, võiks lasta tal küpseda 5-10 aastat ja siis juua. Ilmselgelt oli tegemist liiga noore joogiga, millel on potensiaali palju enamaks.

3-4. kohtadel platseerusid võrdse punktiarvuga H.Goutorbe BdN 2013 ja Gonet-Medeville BdN. Mõlemad vanad tuttavad šampanjad. H.Goutorbega kohtusime hiljaaegu, koostises on 100% PN, värvus on kuldkollane, aroomis oli röstiseid noote aga ka hapukapsast. Maitse oli täis õunu ja kukekommi, hästi otsekohene šampanja. Gonet-Medeville BdN on minu ammune lemmik, koostises 100% PN, värvus oranžika tooniga kollane. Mull klaasis oli väga tihe. Aroomis tulid esile tsitrusviljad ja natuke mett. Maitse oli täis erinevaid pähkleid, rösti ja puuvilju. Täidlane, küps ja selgrooga šampanja, mis näitab oma jõulist iseloomu.

Teisele kohale platseerus Champagne Ch.de L’AUCHE Brut Selection. Selle šampanja ajalugu algab koos Maison des Vignerons de Germigny’ga aastal 1961. Alguses kuulus ühendusse 7 iseseisvat viinamarjakasvatajat, kes otsustasid õlad kokku panna ja koos veini tegema hakata. Ühendus loodi Janvrys, 15km Reimsist lääne pool, kohas mida kutsutakse “L’Auche” ning nad andsid oma šampanjale sama nime.

Tegemist on seguga, mille koostises on 85% Meunieri ja 15% PN. Väga aromaatne ja lai aroom, tunda oli hapuoblikat, pirne ja aprikoose. Maitse oli pungil punastest marjadest.

Meie õhtu ülivõimas võitja, milline sai kõikidelt osalejatelt maksimumpunktid, oli Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Värvus oli kergelt oranžikas, aroom mesine ja rikkalik, tunda oli võiseid noote. Maitse oli pähkline ja karamelline, alguses on hape terav, aga keskmaitses lahtub. Müstiliselt hea šampanja, üliheas tasakaalus, väga põnev ja mitmekihiline.

Teistest Egly-Ourieti šampanjadest ja majast saab lugeda siit.

 

Pierre Paillard LES PARCELLES Grand Cru Extra Brut XIII

Rõõm on näha, et Bouzys asuva Pierre Paillardi šampanjamaja valik täieneb Eestis pidevalt ning tänu sellele saab aeg-ajalt tutvust sobitada vana tuttava maja uute esindajatega. Viimati kohtusin väga põnevat nime kandva šampanjaga – Les Parcelles Grand Cru Extra Brut XIII. Number šampanja etiketil viitab aastakäigule, millise aasta korjest on šampanja (peamiselt) tehtud. Selle segu kohta leidsin info, et 65% veinist on pärit 2013. aasta korjest ja 35% sellele eelnenud aastast ning korgitud on jook üsna hiljuti, 2017. aasta juulis.

Koostises 40% Chardonnay ja 60% Pinot Noir. Suhkrut on lisatud 3,5g/l kohta.

Värvus oranžikas kollane, täpselt sibulakoore värvus. Minu jaoks oli toon üllatavalt tume.

Mullijoad olid klaasis päris tihedad ja intensiivsed.

Aroom oli veidi tolmune ja mineraalne, ninna jõudsid meloni, suvelillede ja keeksi õrnad lõhnanoodid.

Maitse oli täis õunu ja tsitrusvilju, üsna mõru ja ürdine. Keskmaitses oli terav hape, lõpus lisandus vaevuaimatav kerge suitsune nüanss ja järelmaitses oli selgelt tunda sidrunikoort ja isegi sidrunimahla. Väga põnev jook!

Pierre Paillard Blanc de Noirs “Les Maillerettes”

Aastal 1768 oli Antoine Paillard üks esimestest, kes Bouzys veini valmistas. Täna toimetavad majas perekonna kaheksanda põlvkonna esindajad Quentin ja Antoine. Kõik nende aiad paiknevad grand cru külas Bouzys. Paillardi maja šampanjasid olen ennegi proovinud, kuid nende seas on ka kaks ühe aia šampanjat (single-vineyard champagne): Les Motelettes Chardonnay viinamarjadest ning Les Maillerettes valmistatud Pinot Noir’st. Vennad valmistavad neid veine hoolimata ilmastikutingimustest ja olukorrast igal aastal. 

Minul õnnestus maitsta Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs Les Maillerettes, valmistatud 100% PN-st. Tegemist oli 2008. aasta korjega, suhkruid on lisatud 5 g/l ning viinapuud on 43 aastat vanad. 

Värvus oli kerge läike ja tumeda helgiga kuldkollane st põhukollane.

Aroomis oli tunda küpseid ploome, mineraalsust, soolasust ja sidrunikoort.

Maitse oli ümar ja luuviljadest pungil, lisaks oli tunda pähkleid ja küpseid õunu. Keskmaitse muutus teravamaks ja jõuliseks ning esile kerkis hape, mis päädis pikalt püsiva lõppmaitsega.

Nautisime seda šampanjat alguses niisama ja kiitsime tema täidlust, maitse koosmängu ning terviklikkust. Hiljem täiendasime maitseelamust pardi foie grasiga õhukesel saiaviilul ning tulemus oli suurepärane! Südikas ja iseloomuga šampanja, mis oli niisama nautides tore elamus, kuid koos toiduga lõi täielikult õitsele! Suurepärane Blanc de Noirs, seda lihtsalt peab proovima!

Pierre Paillardi šampanjaõhtu Dominicis

Küünlakuu 15. päeval toimus Dominicis õhtusöök Pierre Paillardi veinidega ning kohal oli ka mõisaomanik ja veinimeister Antoine Paillard. Olin mõnda Paillardi šampanjat ka varem maitsnud, kuid üritus tundus ahvatlev ning nii ma end koos paari toreda mullijoogisõbraga kohale ajasin. Õhtu oli sulnis ja tekkis mõnus pidulik meeleolu, maitsemeeled olid valmis meeliülendatavateks elamusteks…. ning me ei pidanud pettuma.

Pierre Paillard Grand Cru NV
Tiigerkrevett meloniga

Šampanja aroomis oli tunda kerget puuvilja, õunu, hästi värske aroom. Maitse esimese hooga väga kuiv, kui jook veidi klaasis soojenes ja avanes, siis muutus ümaramaks. Koostis 60% PN, 40% CH, valmistatud 2006/2007 aastate segust. Krevett oli väga hästi maitsestatud ning sobis kenasti õhtusööki sisse juhatama.

Pierre Paillard Grand Cru Blanc de Blancs NV
“Mereanni trio”: värske auster, gratineeritud sinikarp, šampanjas hautatud habemenoakarp

Blanc de Blancs on valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest, mis kõik on pärit ühest, 51 aastasest aiast. Tegemist on Paillardi esimese Blanc de Blancsiga, millist valmistati kokku 2000 pudelit. Šampanja oli väga tiheda mulliga, iseloomukas ning särtsakas, lõppmaitse terav.

Pierre Paillard Grand Cru Millesime 2002
Hanemaksapatee võis praetud saia ja flambeeritud viinamarjadega

Millesime 2002 on valmistatud 50% PN ja 50% CH, 8 aastat hoitakse veini pärmi sadelemel. Kindlasti oli tegemist õhtu tipuga, isegi oma nooruse kohta oli šampanja küps ja kompleksne. Aroomis oli tunda küpseid teravilju, maitse oli täidlane ja kergelt magusa alatooniga. Mul on üks 2002 kõrvale pandud, vaatame kuidas ta 4-5 aasta pärast maitseb.

Hanemaks maitses väga hea, kõik oli paigas ja tasakaalus, suurepäraselt mängis šampanjaga kokku.

Šampanjasorbee
Oh küll maitses vapustavalt hästi see – tõeline nauding, ülimaitsev ja eriti suvise nüansi andis sorbeele kerge piparmünt. Kindlasti oli sorbee üks õhtu lemmikuid!

Pierre Paillard Bouzy Rouge Pinot Noir 2005
Faasanifilee sellerikreemi, seenepirukas, pohlakastne ja sibulamoosiga

Faasanit ei olnud mina varem söönud, pean tunnistama, et kokk oli tasemel ning faasan maitses hästi, kuid erilist vau effekti mul faasani suhtes ei tekkinud. Faasanist suurema tähelennu tegi seenepirukas, seda kiideti saalis nii mõneski lauas.

Veiniks oli Antoine spetsiaalselt Prantsusmaalt kaasa toonud mõned pudelid Pinot Noir’i,mida ta siis lahkesti faasani kõrvale pakkus. Pinot üllatas mind oma magususega, maitselt tõeline meepomm, värvus oli väga õhuke.

Pierre Paillard Grand Cru Rose NV
Küpsetatud  Brie de Meaux punase marjakastme ja vaarikasorbeega

Lõpetuseks nautisime vaarisorbee ja küpsetatud juustu kõrvale roséd ning õhtu lõpetuseks demonstreeris Antoine oma oskust elegantse liigutusega lüüa mõõgaga šampanjapudelilt kork. Väga muljetavaldav, igatahes!

Pierre Paillard Brut

Sportlik nädalavahetus Otepääl algas reede õhtul toreda üllatusega – Kaja oli kaasa toonud Pierre Paillardi Brut šampanja! Ka Mulliblogil on siin oma väike osa – Kaja luges enne blogi läbi ja otsis poest välja sellise šampanja, millest ma veel kirjutanud ei ole. Väga armas, aitäh! Kõlistasime klaase Kaja äsjamöödunud sünnipäeva puhul ja kiitsime šampanjameistrit.

Viinamarjad on korjatud 22 erinevast Grand Cru aedadest, viinapuude keskmine vanus on 25 aastat.

Koostis: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Värvus särav ja kuldne, mullid on tihedad, tillukesed ja kerged, mis on tingitud veini pikaaegsest valmimisest.

Lõhn värske ja tugev, tunda kollaseid puuvilju ja tsirust. Minu nina tundis mõnusa küpse õuna lõhna.

Maitse on üsna sirgjooneline, samas tasakaalustatud ja hästi balanseeritud. Mullid tunduvad suus kreemised ja kihisevad päris pikalt. Maitses on tunda õuna, pirni ja brioche, leib ja mandel on aimatavad, kuid ei domineeri.

Meie nautisime seda imelist jooki aperitiivina, hiljem lonksasime paar sõõmu ka kanaga Caesari salati kõrvale. Tootja soovitab šampanjat nautida kalaroogadega, valge liha, brioche ja juustupirukaga.

Pierre Paillard Brut on saanud ka hulgaliselt auhindu:

International Wine Challenge 2011 Silver Medal

Jane MacQuitty. The Times, September 11th 2010 “Spoil yourself with the best new Brut champagne I’ve tasted all year”

View From the Cellar John Gilman: 90/100

Pierre Paillard Brut Rosé Grand Cru

Montagne de Reimsi südames asuvas külakeses Bouzy’s tegutseb veinimaja Pierre Paillard ning kõik veinid toodetakse nende endi Bouzy’s asuvates aedades kasvanud viinamarjadest. Mina kuulsin Paillardi šampanjadest eelmisel nädalal ning esimesena otsustasin proovida nende roséd.

Viinamarjad: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir (sh 6% Bouzy Rouge)

Värvus: ilus puhas selge roosa värvus (selline kerge sinaka tooniga roosa, mitte sooja punaka varjundiga), briljantne ja särav!

Aroom: mõnusalt värske, marjane, kergelt mineraalne, aimatav punane sõstar, virsik, rabarber, suvelilled.

Mull tihe, peenike ja intensiivne.

Maitse rabas mind värskuse ja kergusega. Tootja viitab Chardonnay võimele tuua esile mineraalsust ja värskust, minu jaoks oli maitse meeldivaim osa (mets)maasika nüanss ja pikkamisi suubuv lõppmaitse. Suurepärane rosé!

Juhlini hinnang majale 3*, hinnang roséle 69, arenedes 75.